当湘菜餐馆在中山遍地开花的时候，同样是口味浓郁的客家菜却还没有真正流行过。美食特搜组日前在石岐购书中心宏基路口发现了一家新客家菜馆，据说该店无论是菜系样式或是口味都非常地道，记者们立马前往品尝。

　　每道菜都有渊源

　　据说客家菜发祥地为粤北东江、兴梅地区，在广东境内操北方方言的地方都属客家菜肴文化区。客家人是中原南下的移民，由于种种历史的原因，迁至岭南的粤北山区后，成片居住。客家人较完整地保留了中原的语言与饮食习惯，客家菜以油重味浓、多高热量高蛋白菜肴为特点。于是乎客家菜的口味，也就异于广州菜和潮州菜，不求清淡而求浓郁，不求海鲜而以家禽与健康食谱为主。

　　客家菜很好吃，除了例汤外，在爱家美食必点的菜有两样：盐焗鸡和客家酿豆腐。盐焗鸡名列十大客家名菜之首，和大多数客家菜一样，外表普通，但吃起来却是不一般，皮香脆、肉细嫩、骨酥香。掌柜介绍说，盐焗鸡是一位贤慧的客家妇女为了让久病的丈夫开胃而特意精心制作的，卧病在床的丈夫越吃越想吃，很快就康复了。

　　酿豆腐、酿苦瓜和酿茄子则是客家人的三宝。客家酿豆腐传说源于北方的饺子，因岭南少产麦，思乡的中原移民便以豆腐代面粉，把肉塞入豆腐中犹如面粉裹着肉馅。豆腐是餐厅自己酿制，天然醇正，带着豆腐特有的鲜香，豆味浓厚，豆腐柔韧。夹一个在手，豆腐颤颤巍巍的，让人不忍下口。

　　适合天天吃的“绿色食品”

　　爱家美食门面不大，不过却洋溢着朴实又不失典雅的氛围。为了表现出客家菜具有中原特色，爱家美食的总经理以古代酒店的职业经理人———掌柜相称。叶掌柜笑着表示：“客户到爱家美食吃饭，可以享受到保姆式的服务。”

　　“客家菜适合人们天天吃，对身体又没有坏处。”叶掌柜说，客家菜是一个富有智慧的菜系，用料粗犷，但粗中有细，讲实惠重保健，并且选料天然。客家菜的用料，大都以家禽与健康食谱为主，粤菜是“无海鲜不成宴”，客家菜却是“无肉不成宴”。要想做出地道的客家菜，精髓就是原料要正宗。爱家美食均是采用无公害绿色食品为原材料。